戚风蛋糕被戏称为"气疯蛋糕"不是没有道理的。我也在戚风上翻车了好几次——塌陷、缩腰、布丁层都遇到过。这篇文章是我反复试验后总结的经验，希望对你有用。
配方（8 寸圆模）
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 低筋面粉 | 85g |
| 鸡蛋 | 5 个 |
| 细砂糖（蛋白） | 60g |
| 细砂糖（蛋黄） | 20g |
| 玉米油 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
不塌陷的 5 个关键
1. 蛋白打发要到位：打至干性发泡，提起打蛋头有直立小尖角。蛋白霜不够硬是塌陷的头号原因。
2. 翻拌手法要轻快：用切拌+翻拌的手法，从底部往上翻，不要画圈搅拌，避免消泡。
3. 烤箱一定要预热充分：至少提前 15 分钟预热，实际温度要达到设定温度。温度不够蛋糕长不高。
4. 烤够时间：8 寸戚风建议 150°C 烤 55-60 分钟。没烤熟内部结构不稳定，出炉必塌。
5. 出炉立即倒扣：烤好后从烤箱取出，在桌上震一下排出热气，立即倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。
失败经验：我之前有一次急着脱模，结果蛋糕腰缩了一半。从此学乖了，一定等完全凉透再动它。