很多配方会写"揉面 10-15 分钟"，但实际上揉面时间取决于面粉吸水性、室温、揉面力度等多种因素。与其死记时间，不如学会看面团状态。
三个阶段
扩展阶段：面团光滑有弹性，能拉出较厚的膜，破洞边缘呈锯齿状。适合做馒头、包子等中式面点。
完全阶段：面团非常光滑有光泽，能拉出薄而坚韧的薄膜，破洞边缘光滑。适合做吐司、甜面包。
过度阶段：面团变得粘手、失去弹性、表面湿黏。面筋已经断裂，这个面团基本废了。
判断技巧
取一小块面团（乒乓球大小），用两手拇指和食指轻轻向四周撑开。能撑出薄膜且不易破裂就是到位了。如果一撑就破、破洞边缘粗糙，说明还不够。