很多新手朋友会问：家里只有普通面粉能做蛋糕吗？为什么配方都指定要用低筋面粉？今天来聊聊面粉筋度这件事。
筋度是什么
面粉的筋度取决于蛋白质含量。蛋白质越高，形成的面筋越多，做出来的东西越有嚼劲。
低筋面粉（蛋白质 6.5-8.5%）：适合做蛋糕、饼干、酥皮等需要酥松口感的烘焙品。
中筋面粉（蛋白质 9-11%）：就是普通家用面粉，适合做中式面点如馒头、包子。
高筋面粉（蛋白质 12-14%）：适合做面包、吐司等需要强韧面筋支撑的烘焙品。
能不能互相替代
一般不建议替代。用高筋做蛋糕会偏硬，用低筋做面包会发不起来。如果实在买不到，中筋面粉可以加玉米淀粉降低筋度（比例约 4:1），但效果还是有差异。