第一次做吐司，也能撕出拉丝

做吐司最怕的就是做出来像馒头——又硬又实，完全没有拉丝效果。今天分享的这个配方，我自己调整了很多次，步骤也尽量写得详细，希望能帮你少走弯路。

配方（一个 450g 吐司模）

关键步骤

1. 揉面至扩展阶段

将除黄油外的所有材料混合，揉至面团光滑有弹性，能拉出厚膜。这一步大约需要 10-15 分钟（手揉）或 8 分钟（厨师机中速）。

2. 加入黄油，揉至完全阶段

黄油软化后加入面团，继续揉至能拉出薄而坚韧的薄膜（手套膜）。这是吐司拉丝的关键。

3. 一次发酵

面团收圆放入抹油的盆中，盖保鲜膜，28°C 左右发酵至 2 倍大，约 1 小时。手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

4. 排气、分割、滚圆、松弛

发酵好的面团轻拍排气，均分 3 份，滚圆后盖保鲜膜松弛 15 分钟。

5. 擀卷与入模

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，从上往下卷起。三个面团都做好后，再松弛 10 分钟，重复擀卷一次。卷好的面团同方向放入吐司模。

6. 二次发酵

35°C、湿度 75% 左右发酵至模具八分满，约 40-60 分钟。

7. 烘烤

烤箱提前预热至 180°C，放入吐司模烘烤约 35-40 分钟。表面上色满意后可盖锡纸防止烤焦。

小贴士：每个烤箱脾气不同，第一次做建议最后 10 分钟多观察。出炉后立即脱模侧放晾凉，防止塌腰。